נולד ב 5/8/2004, י"ט באב התשס"ד הבן הקטן לסימה ואייל כהן, אח לאוהד ולאליאור. איתמר גדל והתחנך בכרמיאל. אוהד מושבע של קבוצת הכדורגל בית"ר ירושלים . התגייס ב- 12/12/22 ושובץ לגולני גדוד 13 . סיים הכשרה, אימון מתקדם, מסע כומתה , ולאחר מכן הגדוד "תפס" קו בעזה. איתמר שירת כלוחם בחטיבת גולני פלוגה ג' מחלקה פיקודית – טורפי הלילה . בשבעה באוקטובר כ"ב בתשרי חדרו מחבלים למוצב "פאגה" בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר כשעתיים של לחימה, בפקודתו של מ"מ המחלקה רץ איתמר לדויד להביא את הטיל לאו מטדור עלה לעמדה ( פילבוקס) וירה טיל "לאו" לעבר המחבלים. הרג כ-20 מחבלים וכך הציל את חיי חבריו. בעת ירידתו מהעמדה נפגע מירי המחבלים ונהרג. איתמר היה רק בן 19 בנופלו, הוא הובא למנוחות בחלקה הצבאית בכרמיאל . ננציח אותך בכל זמן ומקום – אהוב שלנו. מאמינים שאתה איתנו . כל עוד תאמינו – אני אתכם